中華野菜炒め

昨日の、細木和子の幸せのレシピを参考に、中華野菜炒めを作った。
全体に分量を半分にしたつもりだったが、どうもバランスが悪くて
うまくいかなかった。
反省点（１）人参が硬すぎる。私は柔らかいのが好きなので。
番組ではざく切りを強調していたが、人参などはやはり薄切りにするか、
電子レンジで少し加熱しておいた方が、他の野菜とのバランスがよさそう。
反省点（２）野菜から水が出て、ベチャベチャになった。
加熱調理を途中で中断してはいけない。
強火で一気に作らなければならない料理なのに、途中で火を止めて
手順を確認したり、調味料を加減していたのは悪かった。
調味料の調合は、炒め始める前に作っておくべきだ。
片栗粉など予め合わせておくと良くないものだけ、直前に混ぜる
ようにして、それ以外は、前もって合わせておくようにしようと思う。

欧風酢だこ

妻の体調が悪いので、妻の好きな欧風酢だこを作った。作り方は、こんな感じ。
　生食用のゆでだこ200g。
　タマネギ１／４個みじん切り。
　パセリみじん切り少々。
　オリーブオイル大さじ２、
　白ワインビネガー大さじ１、
　レモン小さじ１、
　塩少々。
これらを合わせるだけ。酸味がもっと欲しければ、レモンを増やしてもいいし、ライムやかぼすでもおいしい。あるいは、バルサミコ酢を小さじ１／２を加えてもいい。食欲が出るので前菜にちょうどいい。

チーズドリンク（２）

昨日と同じサイトにあったもう一つのチーズドリンク、グレープフルーツ入りチーズドリンクも作ってみた。こちらは、砂糖が少なめのため、酸味が強く甘みは少ない。子パンダは「すっぱい！」といって逃げ出してしまった。私も妻も母もおいしくいただいたのに。大人の味かなあ。マンゴー版では水分不足を牛乳で補っていたため重かったのかもしれない。こちらは、グレープフルーツジュースで補っているためか飲み心地が軽い。夏のデザート、もしくは朝の一杯としては、このグレープフルーツ版チーズドリンクはお勧めです。

チーズドリンク

最近、フルーツが練り込んであるクリームチーズにはまっている。
100gあたり348円とかなり高いが、食べだすと止まらない。
その表記が「フルーツチーズ」だったので、これをネットで検索していたら、
チーズドリンクなるものに出くわした。
フィラデルフィアというクリームチーズとして有名なブランドのレシピのサイト。
クリームチーズは冷蔵庫にあったので、マンゴーを購入してさっそくレシピ通りに作ってみた。味は、マンゴーの風味がそのまま出ていて、とてもおいしい。
が、ちょっとドロッとしすぎで、チーズがのどにまとわりついて残る感じ。
それが好きな人はいいが、そうでない人は、もっと牛乳の割合を多くするとか、氷（水）を加えて薄めるくらいでちょうどよさそう。
飲み込んだ量の割に結構、おなかにドーンとくる。少々便秘気味の子パンダ君は、
これを飲んでしばらくすると、３日分くらいの量が出た（「見て！」とうるさいので確認しました）。ひょっとすると、便秘気味の人に効果があるかもしれません。
＃ただし、効果がなくても、副作用が出ても、ご自身の責任で。

ペッピーノ爺さんのアンチョビ

どこかで比較記事を読んだのだが、 ペッピーノ爺さんのアンチョビは、
他社の製品に比べて比較的、塩気が控えめでイワシの質がよいことの旨。近くの店で発見した。個性の強いオリーブオイルのため好き嫌いがあるとのことだったが、値段も手頃だったので購入。
さっそく、これを使ってルッコラのサラダをほぼ毎朝作っている。レシピは、以前このブログで紹介した指揮者チョン・ミュンフン氏の本マエストロ、チョン・ミョンフンの「幸せの食卓」?名指揮者が語る音楽と料理のレシピ集を参考にしています。
ルッコラ200gに対して、ドレッシングは、オリーブオイル大さじ３、赤ワインビネガー（私の手元には白しかないので白で代用）大さじ２、バルサミコ酢大さじ1/2、ニンニク１片みじん切り、アンチョビ２匹分みじん切り、塩少々。これをルッコラにかけるだけ。マエストロも書いているように、この辛みと酸味は毎日
食べても飽きません。

野菜のスープ

今夜は、ポトフもどきのようなスープを作った。
材料は、以下の通り：
人参１本。　タマネギ（中）1個。　ジャガイモ（中）１個。
エリンギ１パック。　ピーマン２個（なくてもよい）。鶏肉（骨付き）200g。
コンソメの素１かけ。バター２０g。オリーブオイル大さじ２。水１リットル。
それに冷蔵庫に残っていたロールキャベツ３つ。　
作り方は、こんな感じ。
野菜類とエリンギは、食べやすい大きさにザク切り。
鍋でバターを熱して鶏肉を色がつくまで軽く炒める。
鶏肉を取り出してから、同じ鍋にオリーブオイルとタマネギと人参、
ジャガイモ、ピーマンを入れて軽く炒めて弱火にし、ふたをする。
野菜がしんなりしてきたら、水とコンソメとエリンギを入れて強火にする。
沸騰してきたら、取り出しておいた鶏肉を加え、ロールキャベツを入れて
弱火にして、アクをとる。全体になじんだら、できあがり。
特に塩・コショウを足さなかったが、これでちょうどよい塩梅だった。
どうしても味が薄いと感じる場合には、加えてもいいが、バターなどから
出る塩分と、コンソメがあって、野菜や肉から出る成分で充分おいしかった。
お試しあれ。