伊勢料理「志摩」

横浜での研修が終わった。
研修が終わって最も残念に思うのは、昼食に通った伊勢料理「志摩」へ行けなくなる事。
会社は、レストランが混雑する前に食事ができるようにと配慮してくれて、11時45分に午前中の研修を切り上げてくれていた。
それでまっすぐに向かうのだが、「志摩」はいつ行っても、たいてい、行列ができていた。
ランチのメニューはだいたい700円。それが、味も良い上に量が多い。40代のオジサンには完食するのが厳しいものさえある。
運が良ければ、日替わりランチが食べられる。これは、味も量もそこそこだったりするが、500円！　それに、選んだメニューに関係なく、希望者には無料で生卵や納豆が追加できるし、ご飯のお代わりも自由！！
いまどき、社員食堂でもない一般の食堂のランチが500円で食べられるのは、ありがたかった。
来週から、都内勤務になってしまう。とっても、残念。

塩角煮

柳澤 英子 (著) ササッとつくってアッと言わせる!勝負つまみ (だいわ文庫) から、塩角煮を作ってみた。
レシピでは豚バラ肉300gを６等分に切り分けることになっていたが、それでは子パンダの口のサイズに合わないので、もう少し小さく切り分けた。また、使った大根がかなり太かったのと、買った豚バラ肉が400gあったので、酒と水の分量を２倍にした。同時に塩も２倍にしたが、ちょっと味が濃くなってしまったが、酒のつまみとしてはそれでちょうどよさそう。
春菊は、穂先の部分だけを使い、最後に煮汁をかけることになっているが、根元も使いたいので、根元は最初から煮込むようにしたら、とろけそうになってうまくいった。
酒のつまみとなっているが、これだけで、夕食のメインに充分だった。
お薦め。

ナッツバー

妻の胃腸の調子がなかなかよくならないので、それに対応できる料理本はないかと思っていたら、「奥薗壽子のマル秘元気料理ノート」を見つけ、購入。
奥薗さんは重度の貧血だったそうで、自分の治療を助けるためにいろいろ勉強したらしい。ときどき挿入されているコラムに書かれている。
食事療法を考慮したレシピがたくさん載っているが、奥薗さんは胃腸の問題ではなかったので、私の妻にはそのまま利用できないケースもあるが、少々アレンジすれば使えると思う。
奥薗さんのレシピは簡単な上に、失敗することが少ない。私のようなド素人にはありがたいものばかり。今回の本もそんなレシピばかり。お菓子好きな私の目をまず引いたのは、ナッツバー
ナッツバー
簡単でおいしい。ナッツ類、レーズン、砂糖各50gに小麦粉100g、全卵１つ、サラダ油大さじ３、ベーキングパウダー小さじ1/2をよく混ぜてクッキングシート上にのばし、180℃に加熱したオーブンで20分〜30分焼くだけ。レシピにはないが、お好みでシナモンパウダーを少々加えてもよさそうだ。
小腹がすいたときには最高かも。

ほうとうもどき

「ほうとうの作り方・レシピ」というサイトを参考にして、ほうとうを作ってみた。
といっても、有り合わせの材料を使ったので、もどきだ。麺はほうとうではなく、うどんの乾麺だし、サトイモもシイタケも油揚げもなく、白菜やエリンギを入れた。
でも味は、かぼちゃと味噌がうまく働いてくれたくれたようで、充分においしいものになった。それに、特に片栗粉など入れていないのに、とろみがついて、それっぽくて良い。
ただ、麺の具合が悪かった。
手順にしたがって、乾麺を入れたときには、水分が不足気味で、水を200ccほど継ぎ足したのだが、それでも、麺が充分に泳ぐスペースが作れず、鍋底にひっついたり、麺同士が融合して固まった部分がたくさんできてしまった。
生麺でもそうだろうが、特に乾麺の場合、泳がせるスペースを確保できない場合には、ある程度火が通るまでの間、別の鍋で茹でてから、合わせたら良かったと思う。

妻は、北朝鮮の衛星（ミサイル？）打ち上げ予告の報道に固唾をのんで見入っている。

マドレーヌ型

先日、マドレーヌ型（１回で６つ焼ける）を買ってきて、昨年３月以来、久しぶりに作ってみた。
NHKのきょうの料理の「マドレーヌ」のレシピの分量が、買ってきた型にちょうど良かった。
作ってみると、貝殻模様が見事にマドレーヌに刻印されて奇麗だ。
味は、私が作ったのにお店のような出来ばえ。プロのレシピは偉大だ。
家族３人でちょうどよいおやつになった。
ところが、子パンダは３つ以上食べるつもりだったらしく、私が２つ目に手を伸ばしたとたん、「あー！」と大声を上げて、私を牽制した。
妻は、その後で、胃がもたれたようだった。妻の分を１つ子パンダにまわせば良かったかな。

きょうの料理３月号

久しぶりに「きょうの料理」のテキストを買った。
たまたま昨晩、「しらすと春野菜の雑穀リゾット」の放送をみて、作りたくなったのだが、録画していなかったし、NHKの「きょうの料理」のホームページにも載っていなかったので、仕方なくテキストを購入した。最近、妻が雑穀にはまっていて。
番組では２、３品紹介されるのだが、その中でホームページで紹介されるのは１品だけなのだ。うまいやり方だ。
今回は「しらすとアスパラのスパゲッティ」がホームページに掲載されていた。
一品のためだけに500円拠出するのはもったいないと思ったが、他のページにもいろいろ使えそうなレシピがあったので、ま、いいか。
たとえば、p.20-p21の「あさりのフライパンパエリヤ」。先日、家族３人で料理教室で作ったので、やりやすそう。カラー写真で紹介されていて、食欲をそそる。
また、p.81-p.96までの「保存版！春の元気おかず」の36品も作ってみたい。